Corso HACCP

La legge richiede obbligatoriamente a chi lavora in ambito alimentare di conseguire l’attestato HACCP, che si ottiene solo frequentando il relativo corso che preparerà l’operatore in materia di igiene, sicurezza alimentare e ambientale.

Il corso di formazione base è disciplinato dal regolamento CE 852/04.

A chi è rivolto

Esistono due tipologie di CORSO HACCP in relazione al ruolo ricoperto in azienda e sono:

• Corso per Addetti che operano la manipolazione degli alimenti a rischio elevato
  • operatori in attività industriali, artigianali, commerciali addetti a preparazione, trasformazione, confezionamento, somministrazione di alimenti o bevande, venditori o trasportatori di alimenti deperibili confezionati e non (es. sezionatori, casari, macellai, pescivendoli, gelatai, panificatori, pizzaioli, alimentaristi addetti ai banconi, baristi, ristoratori, camerieri, ecc.).

N.B. Gli addetti a rischio limitato non sono soggetti a formazione obbligatoria, bensì a semplice revisione del documento “Norme di corretta igiene per la manipolazione di alimenti e bevande” con cadenza biennale

• Corso per Responsabili dell’elaborazione, gestione e applicazione della procedura di autocontrollo basata sul sistema HACCP nel settore alimentare

Programma e durata

Corso per Addetti:

Il corso ha una durata minima di 3 ore ed ha validità biennale e tratta i seguenti argomenti:

• nozioni di igiene degli alimenti
• nozioni sulle principali malattie trasmissibili con gli alimenti
• nozioni sull’igiene della persona

Corso per Responsabili:

Il corso ha una durata minima di 8 ore ed ha validità quinquennale e tratta i seguenti argomenti:

• Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e loro prevenzione
• Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP
• Obblighi e responsabilità dell'operatore del settore alimentare
• Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo
• Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche
• Prerequisiti, GMP, HACCP, documentazione
• Esempi applicativi. Individuazione e controllo nelle principali fasi di processo della specifica impresa del settore alimentare.

I contenuti del corso sono sia generali che specifici in base all’attività dall’impresa alimentare.

Risultati

A fine corso, previo superamento del test, verrà rilasciato un attestato di partecipazione da custodire in azienda.